こだわり

 
 玄蕎麦は北海道、茨城、長野から6種類仕入れており、時期によって玄蕎麦の配合を変えております。時期によって玄蕎麦の出来具合は違うもの、お客様にいつ来ていただいても美味しい蕎麦を食べていただきたい「こだわり」です。
自家製粉の「こだわり」
玄蕎麦を8種類の大きさに分けて皮をむく。黒皮が残ってしまわないよう心がけています。
黒皮をむいた後、製粉します。必要な量のみ製粉するので、毎日新鮮な蕎麦を食べることができます。
 
  厳選した北海道函館市南茅部町の真昆布、鹿児島県枕崎市の枯本節、伊豆産の茶花どんこでとった「だし」に、松本大久保しょうゆでとった返しを合わせて、きりっとしたおつゆを作っています。
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